Instrucciones:

1. Pon a hervir una olla grande con agua y sal abundante para la pasta.

2. Mientras el agua hierve, prepara los tomates: si son frescos, hazles un corte en cruz, escáldalos 1 minuto en agua hirviendo, pélalos y córtalos en trozos. Si usas tomates enlatados, tritúralos con las manos o un tenedor.

3. Pela y corta los dientes de ajo en láminas finas.

4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto hasta que esté dorado y aromático. No dejes que se queme.

5. Añade los tomates a la sartén, salpimienta y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe espesar y el tomate debe perder su acidez.

6. Cuando el agua hierva, cocina los spaghetti según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

7. Escurre la pasta y agrégala directamente a la sartén con la salsa. Mezcla bien durante 1-2 minutos para que se integren los sabores.

8. Retira del fuego, añade las hojas de albahaca fresca rasgadas con las manos y mezcla.

9. Sirve inmediatamente, coronando con queso parmesano rallado si lo deseas.

Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 personas

Spaghetti al Pomodoro

Ingredientes:

• 400g de spaghetti

• 800g de tomates maduros (o 1 lata de tomates pelados)

• 4 dientes de ajo

• 1 manojo de albahaca fresca

• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto (opcional)

• Queso parmesano rallado para servir (opcional)

===============================

Preparación:

1. Preparar la tocineta: Corta la tocineta en tiras o cubos pequeños. No necesitas aceite, ya que soltará su propia grasa.

2. Cocinar la pasta: Hierve agua con abundante sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

3. Saltear la tocineta: Mientras se cocina la pasta, dora la tocineta en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa (unos 5-7 minutos). Retira del fuego.

4. Preparar la mezcla de huevo: En un bol, bate las yemas, el huevo entero, el queso rallado y abundante pimienta negra hasta obtener una crema homogénea.

5. Combinar: Reserva una taza del agua de cocción de la pasta. Escurre la pasta y agrégala inmediatamente a la sartén con la tocineta (fuera del fuego). Mezcla bien.

6. Agregar la crema de huevo: Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente, revolviendo rápidamente. Si está muy espeso, añade poco a poco el agua de cocción reservada hasta lograr una salsa cremosa.

7. Servir: Sirve inmediatamente con más queso y pimienta negra al gusto.

Notas importantes

• Sin nata: La carbonara original NO lleva crema de leche (nata).

• El secreto: La cremosidad viene de la emulsión entre el huevo, el queso y el agua de la pasta.

• Temperatura: Mezcla fuera del fuego para que el huevo no se cocine y forme grumos, debe quedar cremoso.

• Adaptación: Aunque la receta tradicional italiana usa guanciale, la tocineta o bacon es una alternativa común y deliciosa fuera de Italia.

• 400 g de pasta (spaghetti o rigatoni)

• 200 g de tocineta o bacon

• 4 yemas de huevo

• 1 huevo entero

• 100 g de queso Pecorino Romano rallado (o Parmesano si no consigues Pecorino)

• Pimienta negra recién molida

• Sal para el agua de la pasta

Pasta a la Carbonara​​

Instrucciones:

1. Pon a hervir una olla grande con agua y sal abundante para la pasta.

2. Cuando el agua hierva, cocina los fettuccine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.

3. Mientras la pasta se cocina, prepara la salsa: en una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo.

4. Si usas ajo, pícalo finamente y sofríelo en la mantequilla durante 1 minuto hasta que esté aromático. Retíralo si prefieres un sabor más suave.

5. Añade la crema de leche a la sartén y mezcla bien con la mantequilla. Cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos, sin dejar que hierva.

6. Agrega el queso parmesano rallado poco a poco, revolviendo constantemente hasta que se derrita completamente y la salsa esté cremosa y suave.

7. Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada si lo deseas.

8. Escurre la pasta y agrégala directamente a la sartén con la salsa. Mezcla bien durante 1-2 minutos hasta que cada fettuccine esté bien cubierto. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.

9. Sirve inmediatamente, espolvoreando con más queso parmesano, pimienta negra recién molida y perejil fresco si lo deseas.

Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 4 personas

Consejo: La salsa Alfredo se espesa rápidamente, así que sírvela de inmediato para disfrutarla en su mejor momento.

=======================

Pasta Alfredo ​

Ingredientes:

• 400g de fettuccine (o el tipo de pasta que prefieras)

• 200ml de crema de leche (nata para cocinar)

• 100g de mantequilla

• 150g de queso parmesano rallado

• 2 dientes de ajo (opcional)

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• Nuez moscada (opcional, una pizca)

• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

=============================

Instrucciones:

1. Pon a hervir una olla grande con agua y sal abundante para la pasta.

2. Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en el horno hasta que la piel esté negra. Colócalos en una bolsa de plástico durante 10 minutos para que suden. Pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras.

3. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes.

4. En una licuadora, coloca los chiles asados, las espinacas, el cilantro, la cebolla y ajo sofrito, la crema de leche, el queso crema y el caldo. Licúa hasta obtener una salsa verde suave y cremosa.

5. Cuando el agua hierva, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

6. Vierte la salsa verde en una sartén grande y calienta a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7. Escurre la pasta y agrégala directamente a la sartén con la salsa verde. Mezcla bien durante 1-2 minutos hasta que toda la pasta esté cubierta con la salsa.

8. Sirve inmediatamente, espolvoreando con queso rallado si lo deseas.

Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 4 personas

Consejo: Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante. Puedes agregar más cilantro si quieres un sabor más herbáceo.

Pasta verde con chile ​

Ingredientes:

• 400g de pasta (fetuccinne, linguine o spaghetti)

• 2 tazas de espinacas frescas

• 1 taza de cilantro fresco

• 2-3 chiles poblanos asados y pelados (o chiles verdes al gusto)

• 1 taza de crema de leche (o crema ácida)

• 3 dientes de ajo

• 1/2 cebolla blanca

• 1/2 taza de queso crema

• 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

• Queso rallado para servir (opcional)